
El Ratio en el Café
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Un buen café no es cuestión de suerte. Además de la calidad del grano, la frescura y el método de preparación, hay un factor clave que marca la diferencia entre una taza perfecta y una decepcionante: el ratio.
¿Qué es el ratio en el café?
El ratio es la proporción entre la cantidad de café y la cantidad de agua que usas para prepararlo. Se expresa como una relación, por ejemplo: 1:15 significa 1 parte de café por cada 15 partes de agua.
Este número es importante porque determina la intensidad, cuerpo y balance de tu bebida:
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Si usas demasiado café para poca agua, la bebida será muy concentrada y posiblemente amarga.
- Si usas muy poco café para mucha agua, el resultado será aguado y sin carácter.
El ratio es, en pocas palabras, la receta base para que cada taza tenga el sabor y la fuerza que buscas.
Aunque cada método y cada persona pueden tener preferencias distintas, la mayoría de baristas recomienda un punto de partida:
Entre 1:15 y 1:18
1:15 → Café más intenso y con más cuerpo.
1:18 → Café más suave y ligero.
Por ejemplo, para 20 gramos de café:
Con ratio 1:15 → 300 ml de agua.
Con ratio 1:18 → 360 ml de agua.
Cómo elegir tu ratio según el método
Cada método de preparación extrae el café de forma diferente, por lo que el ratio ideal puede variar:
- Pour Over (V60, Kalita, Chemex): 1:15 a 1:17 para destacar claridad y acidez.
- Prensa francesa: 1:12 a 1:15 para más cuerpo y textura.
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Espresso: 1:2 a 1:2.5 (muy concentrado).
Cold Brew: 1:8 a 1:10 (concentrado, luego se diluye).
El ratio es un punto de partida, pero no una regla estricta. Lo ideal es probar y ajustar