Cuando hablamos de café de especialidad, no solo nos referimos a su origen o a su forma de preparación. Existe un factor que define gran parte de su sabor, aroma y personalidad la variedad.
Así como en el vino la uva define buena parte de la experiencia, en el café la variedad genética del arbusto determina un universo de posibilidades sensoriales.
¿Qué es una variedad de café?
Una variedad es el resultado de una combinación genética específica dentro de una especie de café. La más conocida es Coffea arabica, que agrupa la mayor cantidad de variedades de especialidad, seguida por Coffea robusta. Cada variedad tiene sus propias características de sabor, resistencia a plagas, rendimiento y adaptación al clima
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Bourbon
Originario de la isla de Bourbon (hoy Reunión)
Sabor dulce, cuerpo medio
Base genética de muchas otras variedades
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Caturra
Mutación natural del Bourbon, descubierta en Brasil
Planta más baja, fácil de cosechar
Buena calidad en taza, menor producción
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Castillo (muy común en Colombia)
Desarrollada por Cenicafé (Colombia)
Alta resistencia a enfermedades como la roya
Buen sabor, adaptabilidad y rendimiento
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Colombia
Cruzamiento entre Caturra y variedad Timor
Resistente a roya, buen rendimiento
Perfil balanceado y consistente
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Gesha
Originaria de Etiopía, famosa en Panamá
Sabor floral, delicado y complejo
Una de las variedades más premiadas y costosas del mundo
Typica
Variedad original del Arábica
Sabor suave, buena calidad en taza
Poco resistente a enfermedades
¿Por qué es importante la variedad? La variedad influye directamente en
El sabor: Notas frutales, florales, achocolatadas, especiadas…
La acidez: Brillante, suave o casi imperceptible.
El cuerpo: Ligero, sedoso o más denso.
La resistencia: Capacidad de enfrentar plagas y enfermedades.
El rendimiento: Cantidad y estabilidad de la producción.
Entender las variedades es abrir una puerta al mundo del café desde su raíz. En Café La Manchuria cultivamos y seleccionamos cuidadosamente variedades que expresan lo mejor de nuestra tierra, garantizando que cada sorbo sea una experiencia irrepetible
