Método de filtrado V60

Si hablamos de café de especialidad, el V60 es uno de los métodos más icónicos y queridos por baristas y amantes del café alrededor del mundo. Con su diseño simple, pero ingenioso, logra una taza limpia, aromática y llena de matices.

En Café La Manchuria lo consideramos una de las mejores formas de resaltar las características únicas de cada uno de nuestros cafés. Hoy te contaremos su historia, cómo funciona y cómo puedes dominarlo en casa.

¿Qué es el método V60?

El V60 es un dispositivo para preparar café filtrado, creado por la compañía japonesa Hario en 2005. Su nombre proviene de la forma de “V” y el ángulo de 60 grados de sus paredes, diseñadas para optimizar el flujo de agua durante la extracción.

Se caracteriza por:

• Forma cónica, que favorece la concentración del agua en el centro.
• Espirales internas, que permiten la expansión uniforme del café molido.
• Abertura amplia en la base, que da control sobre la velocidad de filtrado

¿Por qué es tan popular en el café de especialidad?

El V60 permite control total sobre la extracción: temperatura del agua, tiempo de vertido, velocidad y ratio. Esto se traduce en una taza que refleja con precisión el perfil del café, resaltando notas florales, frutales o dulces según el origen y el tueste.

En pocas palabras:

Si el café es bueno, el V60 lo hará brillar.

Si el café tiene defectos, el V60 también los mostrará.

Guía básica para preparar café en V60

Para una taza perfecta, sigue estos pasos:

Lo que necesitas:

• V60 y filtro de papel.

• Café recién molido (molido medio-fino).

• Agua filtrada a 90–96 °C.

• Balanza y cronómetro.
  
  

Paso a paso:

1. Enjuaga el filtro con agua caliente para eliminar sabores a papel y precalentar el V60.

2. Agrega el café (por ejemplo, 15 g para 250 ml de agua, ratio 1:16).

3. Blooming: Vierte el doble de agua que la cantidad de café (30 ml) y espera 30 segundos para liberar gases.

4. Vertido en espiral: Añade el resto del agua lentamente, en círculos desde el centro hacia afuera y de regreso al centro.

5. Tiempo total: Entre 2:30 y 3:30 minutos para una extracción balanceada.

Perfil de taza del V60

• Claridad: Alta, ideal para destacar acidez brillante y notas delicadas.

• Cuerpo: Ligero a medio.

Sabor: Limpio, definido, con matices bien diferenciados.

Creemos que el V60 no es solo un método, sino una experiencia sensorial que invita a disfrutar el café con calma, observando cada paso y apreciando cada aroma que se desprende. En Café La Manchuria estaremos felices de preparártelo y enseñarte a dominarlo para que cada mañana comience con la claridad y elegancia que solo este método puede ofrecer.