La fermentación anaeróbica es un proceso bioquímico en el que microorganismos transforman compuestos orgánicos en ausencia total de oxígeno.
Se trata de una vía metabólica mediante la cual bacterias, levaduras u otros microorganismos obtienen energía sin utilizar oxígeno como aceptor final de electrones, produciendo subproductos como alcoholes, acidos y orgánicos y gases
¿Como funciona?
1. El microorganismo consume azúcares u otros compuestos orgánicos.
2. Al no haber oxígenos, la energía se obtiene mediante reacciones de fermentación.
Ejemplos:
Fermentación alcoholica: producción de etanol (vino, cerveza)
Fermentación láctica: Producción de ácido láctico (yogur, quesos)
Fermentación en café: Se realiza en tanques sellados para controlar perfiles sensoriales
En el contexto del café
La fermentación anaeróbica se utiliza para desarrollar perfiles más complejos y exóticos, intensificando notas
- Frutales
- Vinosas
- Florales
-
Dulce
Se lleva a cabo en recipientes herméticos, donde el productor controla:
- Tiempo
- Temperatura
-
pH
Se diferencia con la fermentación aeróbica
Anaeróbica Aeróbica
- Sin oxígeno - Con oxígeno
- sabores mas intensos - Sabores mas limpios
- Mayor control - Más Tradicional
